الطباخ الماهر

عمل سمبوسك بالجبنة

1. كوبان ونصف من الدقيق.
2. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
3. ملعقة كبيرة من الخميرة.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ماء دافئ للعجن، على حسب الحاجة.
6. للقلي: عدد ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

1. 250 غرام من جبنة الفيتا.
2. 100 غرام من الجبن العكاوي المنقوع والمحلي من الملح.
3. بصلة مفرومة.
4. ملعقة من الزعتر المجفف (اليابس).

طريقة التحضير

1. اخلطي الدقيق والخميرة مع الملح، في وعاء مناسب، ثم أضيفي إليه الزيت النباتي، وكمية من الماء الدافئ تناسب العجينة، وابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة لينة.
2. اتركي العجينة مغطاة على جانب، حتى تتخمر وتتضاعف.
3. قومي بتجهيز الحشوة في وعاء أخر، واخلطي المكونات معاً، حتى يمتزجوا.
4. بعد ذلك، قومي بعملية فرد للعجينة على طاولة نظيفة، ورشيها بالقليل من الدقيق، وابدئي بتقطيع العجينة لقطع دائرية، بواسطة كأس أو بشيء آخر.
5. قومي بحشو قطع العجين، بحشوة الجبنة، وبمقدار ملعقة كبيرة تقريباً، وضعيه على طرف واحد من العجين.
6. قومي بلصق جهتي العجينة معاً وبشكلٍ جيد.
7. ابدئي بتحمية الزيت المخصص للقلي، وضعي القطع تدريجياً، وكرري قلي القطع الأخرى، إلى حين نضوجها واحمرارها.
8. تقدم ساخنة.

1. يمكنك أن تستغني عن البصل في حال رغبتي في ذلك.
2. يمكنك أن تستبدلي كمية الزعتر بالنعناع أو البقدونس المفروم، حسب الرغبة.
3. يمكنك استبدال نوع الجبنة للنوع الذي ترغبينه.
4. في حال رغبتي بشوي السمبوسك في الفرن، فلا مانع من ذلك.

عمل سمبوسك بالجبنة البيضاء

1. كوب ونصف من الدقيق (الطحين).
2. ربع ملعقة صغيرة من السكرة.
3. ربعملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة صغيرة من الخميرة.
5. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
6. ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

1. جبنة بيضاء بمقدار 200 غرام.
2. لبنة بمقدار 100 غرام.
3. بيضة.
4. بصل أخضر مفروم بشكل ناعم.
5. كوب من الريحان المفروم.
6. القليل من الفلفل الأسمر.

1. بيضة مخفوقة جيداً.

طريقة التحضير

1. نحضر الحشوة، بخلط كافة المقادير معاً بشكلٍ جيد، ووضعها على جانب، إلى حين وقت استعمالها.
2. نبدأ بتحضير العجينة، نقوم بتذويب السكر مع الخميرة في قليلٍ من الماء الدافئ، وبعدها نضيف للخليط كافة مكونات العجينة، ونعجنها جيداً لتتماسك.
3. نضيف الماء على العجينة تدريجياً، لتصبح العجينة متماسكة وذات ليونة، وثم نتركها لترتاح ونغطيها جيداً.
4. رشي القليل من الدقيق على سطح الطاولة، وقومي بتقطيع العجينة ورقها، وبواسطة كأس قطعي العجينة على شكل دائري.
5. قومي بحشي كل قطعة من قطع عجينة السمبوسك، بالقليل من الحشوة المعدة، واغلقي العجينة على هيئة هلال، واضغطي عليه من الطرف لإحكام إغلاق العجينة.
6. ضعي قطع السمبوسك الجاهزة على صينية ملفوفة بورق الزبدة.
7. ادخلي صينية السمبوسك للفرن، لمدة ربع ساعة على درجة حرارة 200 مئوية، أو لحين نضوجها واحمرار القطع.
8. بعد النضوج؛ قدميها في طبق التقديم ساخنة.

عمل سمبوسك بالجبنة

1. عبوة عجينة سمبوسك جاهزة.
2. نصف كوب من جبن الفيتا.
3. كوب من جبن الموزيلا المبشور.
4. ربع كوب من البقدونس المفروم.
5. ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
6. كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. قومي بهرس جبنة الفيتا داخل وعاء مناسب، ثم ضيفي للجبن الموزيلا المبشورة، والنعناع والبقدونس، واخلطي تلك المكونات بشكل جيد.
2. قومي بفرد رقاقات عجينة السمبوسك كلاً على حدى، ضعي في داخل الرقاقة الحشوة، قومي بثنيها على شكل مثلثات.
3. ادهني أطراف رقائق السمبوسك بالماء، حتى يتم التصاقها بشكل جيد، لعدم خروج الحشوة منها.
4. ضعي الزيت في المقلاة، وسخنيه على الغاز، وابدئي بعملية قلي قطع السمبوسك، حتى نضوجها.
5. تقدم قطع السمبوسك ساخنة.

سمبوسك بالجبنة والبقدونس وحبة البركة

1. جبنة الكريم بمقدار 500 جرام.
2. 25 شريحة من رقائق السمبوسك (جاهزة).
3. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
4. ملعقة صغيرة من حبة البركة.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
6. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. نفرك الجبنة باليد جيداً، حتى نحصل على خليط متجانس.
2. نضيف للجبنة كل من الفلفل وحبة البركة مع البقدونس، ويتم خلطهم جيداً، ليمتزجوا.
3. نفرد رقائق السمبوسك، ونبدأ بحشوها من خليط الجبنة، ونلفها بشكل مثلثات، ومن ثم نلصق طرف شريحة السمبوسك إما بقليل من الماء أو باستخدام البيض المخفوق.
4. نبدأ بقلي الشرائح في الزيت الساخن بمقلاة عميقة، وبعد الانتهاء نقدمها ساخنة

عمل السمبوسك باللحم

1. كوبان من الدقيق.
2. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
4. نصف كوب من الماء.
5. كمية الملح حسب التذوق والرغبة.

1. عدد 1 ونصف كوب من اللحم المفروم.
2. عدد 1 من البصل المفروم.
3. عدد 4/1 ملعقة صغيرة من الملح.
4. عدد 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
5. عدد 4/1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر.
6. القليل من الكمون، بمعدل رشة خفيفة.
7. القليل من الكزبرة، بمعدل رشة خفيفة، أيضاً.
8. عدد 2/1 كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

1. نضع الدقيق في وعاء مناسب، ونضيف إليه كلاً من الماء والزيت، الملح والخميرة، ونقوم بعجنها جيداً، حتى تتماسك العجينة، ونتركها لتتخمر.
2. نقلي اللحم المفروم مع البهارات والبصل بشكلٍ جيد على النار، ومن ثم نضيف إليه البقدونس المفروم، ونحركهم قليلاً، ونرفعها عن النار بعد نضوجها.
3. بعد تخمير العجينة، نقوم بقطع كرات صغيرة منها، ونبدأ بفردها ونحشو كل قطعة بخليط اللحم، ونغلق أطراف العجينة جيداً.
4. نقلي السمبوسك في الزيت الساخن، حتى نضوجها أو إلى أن تضبح ذات لون ذهبي.

عمل سمبوسك باللحم والفلفل

1. ثلاثة أكواب من الدقيق.
2. كوب من الماء.
3. نصف كوب من الزيت أو السمنة.
4. ملعقة صغيرة من الملح.

1. لحم مفروم بمقدار 4/1 كيلو غرام.
2. عدد 1 من البصل.
3. عدد 1 من الفلفل الأخضر.
4. عدد 1 من الفلفل الأحمر.
5. عدد 5 حبات من الزيتون.
6. عدد 1 كوب من الجبن الرومي أو الشيدر.
7. عدد 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
8. عدد 1 ملعقة صغيرة من البهارات.
9. عدد 1 كوب من الزيت النباتي، للقلي.

طريقة التحضير

1. بعد تنخيل الدقيق، نقوم بإضافة الملح والزيت النباتي إليه، ونضيف عليهم الماء بالتدريج، ونبدأ بعجنها، حتى تصبح عجينة لينة.
2. تترك تلك العجينة لتتخمر لمدة 60 دقيقة.
3. نقوم بوضع البصل مع معلقة الزيت في مقلاة عميقة، ونحمرها لتذبل، ومن ثم نضيف إليها مكونات الحشوة من اللحم والبهارات، والملح والفلفل والزيتون، ونحركهم جيداً، ومن ثم نرفعها ونتركها لتبرد.
4. نقوم بتقطيع العجينة لكرات دائرية، ونبدأ بفردها ونحشو تلك الرقائق بحشوة اللحمة، ومن ثم نبشر عليها من الجبنة، ونحكم إغلاق العجينة من كل الأطراف.
5. نقلي السمبوسك بزيت ساخن، لتنضج وتصبح جاهزة للتقديم.