الطباخ الماهر

تقوية الذاكرة

بعض الأعشاب لتقوية الذاكرة

• الحبة السوداء : وتعرف باسم حبة البركة، لها عدة فوائد لكافة الجسم ولا يعلم سرها غير الله سبحانه وتعالى، وقد أوصى النبي -صلى الله عليه وسلم- باستعمالها بقوله: (عليكم بهذه الحبة السوداء فإن فيها شفاء من كل داء إلا السام).
• الزنجبيل : هو مشهور بفائدته للجسم والدماغ فهو يحفز الدورة الدموية في الجسم والدماغ مما ينشط عمل الدماغ.
• اللبان الذكر : يسمى بالكندر في الفارسية، وهو جيد لتنشيط عمل الدماغ ولتحفيز الحفظ، ويتم شرب منقوعه على الريق للتخلص من النسيان، ويمكن تحليته بالسكر.
• الزبيب : قد ذكر عن الزهري أنه قال: (من أحب أن يحفظ الحديث، فليأكل الزبيب).
• التمر : يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات التي تنشط حجرات المخ، ويحتوي التمر على الفسفور والحديد التي تنشط الدورة الدموية في الدماغ.
• زيت الزيتون : هو من شجرة مباركة، لها العديد من المزايا منها تنشيط الذاكرة.
• إكليل الجبل : يعرف بحصى البان، له القدرة على تنشيط الدماغ بشكل كبير، وما زال اليابانيون يقومون بحرقه وتنشقه في بيوت الطلاب لتحفيز الذاكرة، ويمكن أن يحضر كالشاي ويتم تناوله.
• النعناع : النعناع مشهور لدى العرب فهو مفيد لتنشيط الذاكرة والاسترخاء، ويمكن تحضيره مثل الشاي مع تحليته بالعسل أو السكر.
• المرمية :تعمل المرمية علي تهبيط الإنزيم المسؤول عن تحطيم مركب أستيايل كولين في الدماغ وهو الذي يسبب الزهايمر، لذلك فهي مشهورة بتقويتها للذاكرة، يمكن غليها أو نقعها وتناولها.
• الجنكة : تسمى بعشبة النسيان وأشجارها تعرف باسم شجرة الذكاء، فهي مفيدة لتحسين الذاكرة، تتوفر على شكل أقراص من المكملات الغذائية التي تباع في الصيدلات.
• الدارسين : يسمى بالقرفة وهو شهير بأنه يعالج النسيان ويقوي الذاكرة.
• الجوز : ويسمى عين الجمل، مفيد جداً للدماغ فهو يمدة بأحماض أوميجا3 الهامة في تحفيز عمل الدماغ، كما أنه يحتوي على المعادن والفيتامينات بنسب كبيرة.
• الزعتر : معروغ في الكثير من البلدان عند تناوله في وجبة الإفطار مع الزيت والخبز فهو منبه للذاكرة ويساعد في استرجاع المعلومات وسرعة البديهة.
• الحرمل : معروف بمزاياه العديدة منها أنه ضد النسيان ويحسن من النظر للألوان.
• البقدونس : أجريت عليه الكثير من البحو التي أكدت أنه مليء بالفيتامينات التي تنشط الذاكرة.
• اللوز : من المعروف من القدم أن تناول اللوز وخاصة مع حبات الزبيب لمعالجة مشاكل الذاكرة فهو محفز لخلايا المخ بشكل كبير.

الجبنة

مكوّنات أصابع الجبن

• نصف كوب من الجبن المبروش
• ٢ كوب من الطحين
• نصف كوب من الزبدة المذوّبة
• نصف كوب من الحليب السائل
• ٢ ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر
• ٣/٤ ملعقة صغيرة من الملح

طريقة الإعداد

• نقوم بخلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض باستثناء الجبنة ، إلى أن نحصل على عجينة متماسكة وناعمة ، ليتم من بعد ذلك إضافة الجبن المبروش للعجين مع العجن .
• نرق العجين لسماكة نصف سم ، ومن ثم نقطعها إلى أصابع طول 10 سم ، وإلى عرض 1 سم .
• في صينية مغلفة بورق الخبز نصف أصابع الجبن ، مع الحرص على ترك مسافة بينهم ، وفي فرن ساخن على درجة حرارة 175 نقوم بخبزها ولمدّة 20 دقيقة إلى أن يشقّر لونها .
• عند الانتهاء نضع أصابع الجبن جانباً إلى أن تبرد .

مكوّنات سلطة الجبنة البيضاء

• خيار ، عدد 2 ، مقطّع إلى شرائح
• 100 غرام من الجبنة البيضاء ، المقطّعة إلى مكعبات صغيرة
• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم بشكل ناعم
• ملعقة كبيرة من النعنع المفروم بشكل ناعم
• بصل أخضر ، عدد 1 ، مفروم بشكل ناعم

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة من الخل
• فلفل أسود وملح حسب الذوق

طريقة الإعداد

• نخلط جميع مكوّنات الصلصة في وعاء بشكل جيّد .
• نضيف كل من الخضار المقطّعة ومكعبات الجبنة فوق الصلصة مع الخلط بشكل جيّد.
• لمدّة ربع ساعة نترك وعاء السلطة في الثلاجة ، وتصبح بعد ذلك جاهزة للتقديم .

مكوّنات منقوشة الجبنة والزعتر السهلة

• 2 ملعقة كبيرة من جبن الكريم ، كريم شيز
• رغيف عربي مفرود ، عدد ١
• ٣ ملاعق كبيرة من الزعتر
• ٢ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة الإعداد

• ندهن الخبز بالجبنة ومن ثم نرش الزيت ، لاحقاً نغطيه بالزعتر ونضعه في الفرن مدّة ٣ دقائق من الوقت ، ومن ثم نقطّعه إلى مثلثات .

البقسماط

بقسماط القرشلة

المكوّنات

• كيلو غرام من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• يمكنك إضافة السمسم، والشطة، وحبة البركة أو الكمون، والزعتر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق في وعاء عميق، ونضيف إليه كافة المكوّنات تدريجياً مع الخلط والعجن لها، لحين تماسكها وامتزاجها جيداً، ونتركها لتتخمر وترتاح لمدة ربع ساعة.
• بعد انتهاء مدة راحة العجينة، نقطّعها، ونبرمها على شكل البقسماط، ونكرّر العملية مع العجينة، حتى ننتهي من الكمية كلها.
• نضع قطع البقسماط على صينية مدهونة بالزيت، ونغطيها ونتركها لمدة عشر دقائق.
• نحمّي الفرن، وندخل الصينية فيه لمدة ربع ساعة، وبعد النضوج نتركه مكشوفاً لمدة ساعة تقريباً أو أكثر على حسب الرغبة، وذلك حتى يكتسب الطعم المطلوب والمقرمش.

البقسماط المطحون

المكوّنات

*كيس خبز التوست الطري.

• النكهة التي تريدينها ( الشطة، والملح، والزعتر ...)

طريقة التحضير

• نحمّي الفرن على درجة حرارة تساوي 180 مئوية.
• نضع في صينية قطع التوست، والنكهة المطلوبة على التوست، ونخبزها لمدّة سبع دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
• فتّتي وكسّري التوست، ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي، واخلطيها جيداً.
• ضعي البقسماط في وعاء مناسب وأحكمي إغلاقه، ويتم استخدامه وقت حاجتك.
• ملاحظة: يمكن تحميص التوست في المقلاة، مع عملية التقليب لحين احمرارها، لكن في الفرن أفضل كي توفري الوقت و تتأكّدي من تبخّر كل المياه والرطوبة في التوست.

البقسماط المقرمش

المكوّنات

• كيلوغرام من دقيق .
• نصف كوب من النشا.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة البركة والسمسم -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• ننخل الدقيق جيداً، ونضعه مع النشا في وعاء مناسب، ثمّ نذيب الملح بقليل من الماء، ومن ثم نضيفه للدقيق.
• نذيب السكر مع القليل من الماء الدافئ، ثمّ نضيفهما للدقيق.
• في حال رغبت بإضافة السمسم وحبة البركة، قومي بذلك، وإن لم ترغبي فلا تضيفيه للخليط.
• نبدأ بعملية العجن، حتى نحصل على عجينة متماسكة، ونتركها لمدة 15 دقيقة.
• بعد انتهاء الوقت، نفرد العجين على السطح، ونقطّعه ونبرمه على شكل بقسماط (أصابع البقسماط).
• ندهن صينية الخبز بالقليل من الزيت النباتي، ونرص عليها قطع البقسماط، ونتركها لتختمر لمدة ساعة تقريباً.
• نضع الصينية في الفرن على نار هادئة، وبعد نضوج البقسماط نفرده على صينية إلى أن يجف.

البقسماط بالسمسم

المكوّنات

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة من الخميرة.
• ثلاث حبات من البيض.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• سمسم، والكميّة على حسب الرغبة.

طريقه التحضير

• نعجن المكوّنات جميعها معاً؛ بحيث يتم خلطها جيداً، حتى يتم مزج العجينة وتماسكها.
• نفرد العجينة، ونغطّيها لتتخمر وترتاح لمدّة لا تقل عن 15 إلى 20 دقيقة.
• نقطّع العجينة، ونلفها بشكل البقسماط، ومن ثم نضعها على صينية مدهونة بالزيت النباتي، ونرشّ البقسماط بالسمسم.
• بعد أن يسخن الفرن لمدّة، نُدخل صينية البقسماط في الفرن، ويأخذ طبخه مدّة ربع ساعة تقريباً، وبعد النضوج نُخرجه للهواء ليُصبح مقرمشاً وهشّاً.

البقسماط الدايت

المكوّنات

• كوبان ونصف من الدقيق الأسمر.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• السمسم مغسول ومنشّف، والكميّة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ندعك السكّر مع الخميرة حتى تذوب.
• نضيف إليه نصف كوب من الماء الدافئ، ونترك لتختمر.
• نضع كلّاً من خليط السكر مع الماء الدافئ، والزيت والملح، ونخلط بشكلٍ جيّد.
• نضيف للخليط الدقيق بشكل تدريجي، ونخلط المكوّنات لتصبح عجينة متجانسة ومتماسكة، ومن ثم نتركها لتتضاعف العجينة.
• نشكّل العجينة ونبرمها على شكل أصابع، ونشكّل حسب الرغبة.
• نرش البقسماط بالسمسم، ومن ثم نتركه ليتخمر مرّة أخرى.
• نخبز البقسماط في الفرن بدرجة حرارة متوسطة، ليتحمصّ.

البقسماط المصري

المكوّنات

• كيلوغرام من الدقيق.
• نصف كوب حليب دافئ.
• نصف كوب زيت.
• نصف قطعة خميرة طازجة.
• ملعقتان كبيرتان سكر.
• ملعقة صغيرة يانسون.
• سمسم.
• كوب ونصف ماء دافئ

طريقة التحضير

• نضع المكوّنات كافة في وعاء عميق، ونخلط بشكلٍ جيد.
• بعد الحصول على عجينة متماسكة، نتركها لأكثر من ساعة لتتخمر العجينة.
• ندهن صينية بالقليل من الزيت النباتي، ونقطّع البقسماط ونبرمها، ونرشها بالسمسم.
• نترك صينية البقسماط لمدة نصف ساعة لتتخمّر.
• نُسخّن الفرن لمدة قليلة.
• نضع الصينية في الفرن على درجة هادئة حتى تنضج البقسماط أو يتحوّل لونها إلى اللون الذهبي.

البقسماط التوست

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• ثلث كوب من الزعتر.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• نخلط كافة المكوّنات عدا البيض والزعتر، حتى تصبح العجينة ليّنة ومتماسكة، ونتركها لتتخمّر حوالي ساعة تقريباً.
• نقسّم العجينة لثمانية كور مُتساوية، ونفرد كلّ كرة لوحدها بشكل مستطيل.
• نرشها بالزعتر، ونلفها بشكل أسطواني، ومن ثم ندهن الوجه بالبيض.
• ندخل صينية البقسماط في الفرن على درجة حرارة تساوي 170 مئوية لمدّة 15 دقيقة.

كعك البقسماط

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• سمسم.
• حبّة البركة.

طريقة التحضير

• نخلط كلاً من الدقيق والخميرة مع الملح والسكر، والزيت النباتي، ثم نضيف إليه الماء الدافئ، ونعجن جيّداً في وعاء مناسب لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق حتى نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
• ندهن طبقاً بالزيت ونضع عليه العجينة، ونترك العجينة لتتخمّر مع تغطية الطبق.
• ندهن سطح طاولة ملساء بالزيت، ونرشّ عليها القليل من الدقيق، ثم نفرد العجينة بشكل مستطيل بسمك نصف سنتيمتر.
• ندهن تلك العجينة بالزيت أيضاً، كي نرشها بالسمسم.
• نقطّع العجينة، ثم نلفها بشكل أسطواني، ثم نضعها على صينية ملفوفة بورق الزبدة، ونتركها لتتخمر لمدة لا تقل عن ساعة تقريباً.
• نضع الصينية في الفرن بدرجة حرارة 200 مئوية، ولمدة لا تقل عن ثلث ساعة.
• نخرج صينية البقسماط من الفرن، ونقدّمه ساخناً.

معلومات عامّة

• نخل الدقيق مهم جدّاً كي نتأكّد من خلو العجين من الشوائب والكتل.
• يمكنك أكل البقسماط المخبوزة مباشرةً أو تكسيرها لاستخدامها في الطبخ .
• تستعمل البقسماط عادةً في تتبيل قطع الدجاج أو اللحم، حتى تصبح مقرمشةً ومحمّرةً بعد القلي.
• تدخل البقسماط في عمل الكفتة للمساعدة على تماسك اللحم المفروم.

البيتزا

عجينة البيتزا

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
• كوب من الماء الدّافئ.

طريقة التّحضير

• نضع الخميرة في كوب الماء الدافئ ونحرّك جيّداً.
• نضع السكّر مع الخميرة، ونخلط إلى أن يذوب.
• نضيف الملح والزّيت والطحين، ونعجن بشكلٍ جيّد.
• نضع العجينة في وعاء مدهون بالزّيت، و نتركه حتى يتخمر مدة ساعة كاملة.
• بعد مرور الوقت نفرد العجينة على الصينية .
• نضع (شرائح البندورة، وصلصة البندورة، وقطع الفلفل الحلو، وشرائح البصل، وشرائح الفطر، وشرائح البيبروني "النقانق"، وعلى سطحها نضع جبنة الموزاريلا المبروشة).
• ندخل العجينة إلى الفرن، ونشغّل الحرارة على 190 درجة مئوية، وننتظر إلى أن تصبح العجينة ذهبيّة اللون.
• نحمّر وجه العجينة بوضعها تحت الشوّاية، حتّى تبدأ الجبنة بالذوبان.

إعداد البيتزا الإيطاليّة

المكوّنات

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيره من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكّر .
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب ونصف من الماءى الدافئ.

• كوب من جبنة الموزاريلا.
• كوب من شرائح الفطر.
• كوب من الكراث المغسول والمقطّع.
• نصف كوب زيتون مقطّع.
• ثلت كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• كوب من صلصة البيتزا.
• نصف ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نشكّل العجينة، وذلك عن طريق خلط المكوّنات الجافّة مع بعضها، وبعد ذلك نُضيف الزيت، ونخلطه جيّداً حتى يصبح الخليط مُشابهاً لفتات الخبز، ثمّ نبدأ بإضافة الماء تدريجيّاً حتى نحصل على عجينةٍ متماسكة، وبعدها نُغطّي العجينة ونضعها جانباً حتى تتخمّر لمدّة ساعة.
• بعد أن تتخمّر العجينة نفردها في صينيّة مدهونة بالزيت أو السمن.
• نحضر وعاءً، ونخلط فيه الفطر مع الزيتون والجزر والكرات والطحين والخردل والصلصة والملح والفلفل الحار، ونسكب هذا الخليط فوق
• العجينة، ونخبزها لمدّة 15-20 دقيقة على نار هادئة.
• نشرشّ الجبنة على وجه العجينة وهي ساخنة، ونتركها حتّى تذوب تماماً.

طريقة تجفيف الرّوبيان ( الجمبري )

• بداية يتم إحضار كمية بمقدار كيلو أو إثنان كيلو من الرّوبيان و كوب ملح. يتم غسل الرّوبيان بالماء البارد و يتم تقشير الرّوبيان و نقوم بغلي ماء و نضع به كمية الرّوبيان و نقوم بإضافة الملح إليه و نضع على النار مدة عشرة دقائق بعد ذلك يتم وضعه في مصفاة حتى يتسرب الماء منه ، و نحضر صينية و نفرد كمية الرّوبيان عليها و نضعه في الشمس مدة أربع ساعات سنلاحظ إن الرّوبيان قد جف تماماً و يحفظ في علبة بلاستيكية و يوضع في الثلاجة .
• من بعض طرق تجفيف الرّوبيان يتم تقشيره جيداً ثم نقوم برش الملح على كامل كمية الرّوبيان و نقوم بتحركيه جيداً حتى نتاكد إنه تشبع بالملح ثم يوضع في الشمس حتى يجف جيداً ثم يحفظ في أكياس بلاستيك و يوضع في الثلاجة لحين الطبخ أو ذهاب لرحلة طويلة لصيد السمك .
• بعضهم يقوم بتنظف الجمبري بتقشيره و تقطع رأسه و من ثم يقوموا بتحضير لتر ماء و يضاف إليه نصف كوب ملح و يتم تحريكه جيداً ، و يتم غسل الرّوبيان بواسطة المحلول الملحي ثم يتم وضعه على مصافي و يوضع في الشمس مدة ثلاث أو أربع ساعات ، و بعدها يصبح الرّوبيان جافّاً و الملح يساعد على حفظه لعدة أشهر حيث يوضع في أكياس و يتم تخزينه أيضاً في مكان جاف. لذلك يعتبر تجفيف الرّوبيان من الطرق التي يحفظ بها الرّوبيان و تتميّز بالملوحة و قساوة الجمبري أمّا تجميد الرّوبيان فيكون غير مالحاً و يتميز بطراوته عند ذوبان الثلج منه.

شطائر التّونا

المكوِّنات

• عبوتين من التّونا .
• حبّتين من الطّماطم مقطّعة لشرائح .
• بصلة مقطّعة لشرائح .
• ملعقتين من المايونيز .
• عصير ليمونة .
• ربع كوب من شرائح الزّيتون الأسود .
• ربع كوب من البقدونس الأخضر الطّازج المفروم فرماً ناعماً .
• شرائح توست ، أو خبز فرنسي حسب الرّغبة .

طريقة الإعداد

1. في طبقٍ ضعي عبوتين التّونا بعد تصفيتهما من الزّيت تماماً .
2. أضيفي عصير اللّيمون ، والمايونييز ، وعصير اللّيمون ،والزّيتون الأسود وقلِّبي المكوِّنات معاً .
3. قومي بوضع ملعقة مليئة من خلطة التّونا بين كل شريحتين من التّوست وضعي فوقها بعض شرائح الطّماطم والبصل وبعض من أوراق البقدونس المفروم ، يمكنكِ تقطيعها لمثلّثات بعد تثبيتها بالأعوادالخشبيّة الصّغيرة ، أو يمكنكِ وضع الحشوة في الخبز الفرنسي وتقطيعه وتقديمه مع بعض من المقبِّلات .

السّلطة المكسيكيّة

المكوّنات

• كوب من الطّماطم المقطَّعة .
• كوب من الخيار المقطّع .
• نصف كوب من شرائح الزّيتون .
• ربع كوب من البقدونس المفروم .
• ربع كوب من النّعناع الأخضر .
• كوب من خبز التوست المحمص المقطع لمكعبات .
• كوب من جبنة فيتّا أو الجّبنة الأسطنبوليّة المقطّعة لمكعّبات .
• ربع كوب من عصير اللّيمون وزيت الزّيتون .
• ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة .

طريقة الإعداد

• في طبقٍ ضعي الطّماطم والخيار وشرائح الزّيتون والبقدونس والنّعناع قلِّبي المكوِّنات معاً .
• أضيفي عصير اللّيمون وزيت الزّيتون وقلِّبي مجدّداً ، أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة .
• زيِّني الطّبق بخبز التّوست المحمّص ومكعّبات الجّبنة وقدّميه .
• يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار إن رغبتي بذلك .

بوريه البطاطا بزيت الزّيتون

• ثلاث حباّت بطاطا .
• ربع كوب زيت زيتون .
• ملعقة صغيرة ملح .
• ربع كوب من جبن الموزاريلا .
• ربع كوب بقدونس مفروم .

طريقة الإعداد

1. قومي بتقشير حبّات البطاطا قطِّعيها لقطعٍ متوسطة الحجم وأسلقيها لمدّة نصف ساعة .
2. بعد نضوج البطاطا صفِّي الماء وتخلَّصي منها ، وضعي قطع البطاطا في وعاءٍ قومي بهرسها حتّى تحصلي على بطاطة ناعمةٌ جداً .
3. أضيفي زيت الزّيتون وأكملي عمليّة الهرس وتبِّلي بالملح .
4. ضعي البطاطا بصحن التّقديم وزيِّنيها بقليلٍ من الموزاريلا .
5. حمِّريها بالفرن لدقائق وزيِّنيها بالبقدونس المفروم ، يمكنكِ تقديمها لوحدها أو مع قطع الدّجاج أو مع الخبز التّوست المحمّص .

عمل سمبوسك بالجبنة

1. كوبان ونصف من الدقيق.
2. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
3. ملعقة كبيرة من الخميرة.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ماء دافئ للعجن، على حسب الحاجة.
6. للقلي: عدد ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

1. 250 غرام من جبنة الفيتا.
2. 100 غرام من الجبن العكاوي المنقوع والمحلي من الملح.
3. بصلة مفرومة.
4. ملعقة من الزعتر المجفف (اليابس).

طريقة التحضير

1. اخلطي الدقيق والخميرة مع الملح، في وعاء مناسب، ثم أضيفي إليه الزيت النباتي، وكمية من الماء الدافئ تناسب العجينة، وابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة لينة.
2. اتركي العجينة مغطاة على جانب، حتى تتخمر وتتضاعف.
3. قومي بتجهيز الحشوة في وعاء أخر، واخلطي المكونات معاً، حتى يمتزجوا.
4. بعد ذلك، قومي بعملية فرد للعجينة على طاولة نظيفة، ورشيها بالقليل من الدقيق، وابدئي بتقطيع العجينة لقطع دائرية، بواسطة كأس أو بشيء آخر.
5. قومي بحشو قطع العجين، بحشوة الجبنة، وبمقدار ملعقة كبيرة تقريباً، وضعيه على طرف واحد من العجين.
6. قومي بلصق جهتي العجينة معاً وبشكلٍ جيد.
7. ابدئي بتحمية الزيت المخصص للقلي، وضعي القطع تدريجياً، وكرري قلي القطع الأخرى، إلى حين نضوجها واحمرارها.
8. تقدم ساخنة.

1. يمكنك أن تستغني عن البصل في حال رغبتي في ذلك.
2. يمكنك أن تستبدلي كمية الزعتر بالنعناع أو البقدونس المفروم، حسب الرغبة.
3. يمكنك استبدال نوع الجبنة للنوع الذي ترغبينه.
4. في حال رغبتي بشوي السمبوسك في الفرن، فلا مانع من ذلك.

عمل سمبوسك بالجبنة البيضاء

1. كوب ونصف من الدقيق (الطحين).
2. ربع ملعقة صغيرة من السكرة.
3. ربعملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة صغيرة من الخميرة.
5. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
6. ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

1. جبنة بيضاء بمقدار 200 غرام.
2. لبنة بمقدار 100 غرام.
3. بيضة.
4. بصل أخضر مفروم بشكل ناعم.
5. كوب من الريحان المفروم.
6. القليل من الفلفل الأسمر.

1. بيضة مخفوقة جيداً.

طريقة التحضير

1. نحضر الحشوة، بخلط كافة المقادير معاً بشكلٍ جيد، ووضعها على جانب، إلى حين وقت استعمالها.
2. نبدأ بتحضير العجينة، نقوم بتذويب السكر مع الخميرة في قليلٍ من الماء الدافئ، وبعدها نضيف للخليط كافة مكونات العجينة، ونعجنها جيداً لتتماسك.
3. نضيف الماء على العجينة تدريجياً، لتصبح العجينة متماسكة وذات ليونة، وثم نتركها لترتاح ونغطيها جيداً.
4. رشي القليل من الدقيق على سطح الطاولة، وقومي بتقطيع العجينة ورقها، وبواسطة كأس قطعي العجينة على شكل دائري.
5. قومي بحشي كل قطعة من قطع عجينة السمبوسك، بالقليل من الحشوة المعدة، واغلقي العجينة على هيئة هلال، واضغطي عليه من الطرف لإحكام إغلاق العجينة.
6. ضعي قطع السمبوسك الجاهزة على صينية ملفوفة بورق الزبدة.
7. ادخلي صينية السمبوسك للفرن، لمدة ربع ساعة على درجة حرارة 200 مئوية، أو لحين نضوجها واحمرار القطع.
8. بعد النضوج؛ قدميها في طبق التقديم ساخنة.

عمل سمبوسك بالجبنة

1. عبوة عجينة سمبوسك جاهزة.
2. نصف كوب من جبن الفيتا.
3. كوب من جبن الموزيلا المبشور.
4. ربع كوب من البقدونس المفروم.
5. ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
6. كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. قومي بهرس جبنة الفيتا داخل وعاء مناسب، ثم ضيفي للجبن الموزيلا المبشورة، والنعناع والبقدونس، واخلطي تلك المكونات بشكل جيد.
2. قومي بفرد رقاقات عجينة السمبوسك كلاً على حدى، ضعي في داخل الرقاقة الحشوة، قومي بثنيها على شكل مثلثات.
3. ادهني أطراف رقائق السمبوسك بالماء، حتى يتم التصاقها بشكل جيد، لعدم خروج الحشوة منها.
4. ضعي الزيت في المقلاة، وسخنيه على الغاز، وابدئي بعملية قلي قطع السمبوسك، حتى نضوجها.
5. تقدم قطع السمبوسك ساخنة.

سمبوسك بالجبنة والبقدونس وحبة البركة

1. جبنة الكريم بمقدار 500 جرام.
2. 25 شريحة من رقائق السمبوسك (جاهزة).
3. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
4. ملعقة صغيرة من حبة البركة.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
6. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. نفرك الجبنة باليد جيداً، حتى نحصل على خليط متجانس.
2. نضيف للجبنة كل من الفلفل وحبة البركة مع البقدونس، ويتم خلطهم جيداً، ليمتزجوا.
3. نفرد رقائق السمبوسك، ونبدأ بحشوها من خليط الجبنة، ونلفها بشكل مثلثات، ومن ثم نلصق طرف شريحة السمبوسك إما بقليل من الماء أو باستخدام البيض المخفوق.
4. نبدأ بقلي الشرائح في الزيت الساخن بمقلاة عميقة، وبعد الانتهاء نقدمها ساخنة

عمل السمبوسك باللحم

1. كوبان من الدقيق.
2. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
4. نصف كوب من الماء.
5. كمية الملح حسب التذوق والرغبة.

1. عدد 1 ونصف كوب من اللحم المفروم.
2. عدد 1 من البصل المفروم.
3. عدد 4/1 ملعقة صغيرة من الملح.
4. عدد 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
5. عدد 4/1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر.
6. القليل من الكمون، بمعدل رشة خفيفة.
7. القليل من الكزبرة، بمعدل رشة خفيفة، أيضاً.
8. عدد 2/1 كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

1. نضع الدقيق في وعاء مناسب، ونضيف إليه كلاً من الماء والزيت، الملح والخميرة، ونقوم بعجنها جيداً، حتى تتماسك العجينة، ونتركها لتتخمر.
2. نقلي اللحم المفروم مع البهارات والبصل بشكلٍ جيد على النار، ومن ثم نضيف إليه البقدونس المفروم، ونحركهم قليلاً، ونرفعها عن النار بعد نضوجها.
3. بعد تخمير العجينة، نقوم بقطع كرات صغيرة منها، ونبدأ بفردها ونحشو كل قطعة بخليط اللحم، ونغلق أطراف العجينة جيداً.
4. نقلي السمبوسك في الزيت الساخن، حتى نضوجها أو إلى أن تضبح ذات لون ذهبي.

عمل سمبوسك باللحم والفلفل

1. ثلاثة أكواب من الدقيق.
2. كوب من الماء.
3. نصف كوب من الزيت أو السمنة.
4. ملعقة صغيرة من الملح.

1. لحم مفروم بمقدار 4/1 كيلو غرام.
2. عدد 1 من البصل.
3. عدد 1 من الفلفل الأخضر.
4. عدد 1 من الفلفل الأحمر.
5. عدد 5 حبات من الزيتون.
6. عدد 1 كوب من الجبن الرومي أو الشيدر.
7. عدد 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
8. عدد 1 ملعقة صغيرة من البهارات.
9. عدد 1 كوب من الزيت النباتي، للقلي.

طريقة التحضير

1. بعد تنخيل الدقيق، نقوم بإضافة الملح والزيت النباتي إليه، ونضيف عليهم الماء بالتدريج، ونبدأ بعجنها، حتى تصبح عجينة لينة.
2. تترك تلك العجينة لتتخمر لمدة 60 دقيقة.
3. نقوم بوضع البصل مع معلقة الزيت في مقلاة عميقة، ونحمرها لتذبل، ومن ثم نضيف إليها مكونات الحشوة من اللحم والبهارات، والملح والفلفل والزيتون، ونحركهم جيداً، ومن ثم نرفعها ونتركها لتبرد.
4. نقوم بتقطيع العجينة لكرات دائرية، ونبدأ بفردها ونحشو تلك الرقائق بحشوة اللحمة، ومن ثم نبشر عليها من الجبنة، ونحكم إغلاق العجينة من كل الأطراف.
5. نقلي السمبوسك بزيت ساخن، لتنضج وتصبح جاهزة للتقديم.

كوسا فقط

كوسا مع الطماطم

• حبتين بطاطس ( بطاطا).
• ثلاث حبات طماطم ( بندورة ) .
• حبتين جزر.
• حبتين باذنجان متوسطة.
• حبة كوسة ، علبة بازيلاء حب.
• أربع حبات ثوم ، ثلاث حبات بصل.
• مكعبين مرقة دجاج .
• ملح .
• زعتر جاف.
• كزبرة خضراء.
• ملعقة بهارات .
• كوب ماء.
• ملعقتين زيت زيتون .