الطباخ الماهر

المطبخ العراقي

الخفيفي العراقي

المكوّنات

• كوبان ونصف من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
• كوب حليب دافئ.
• بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان من الحليب ومن الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يتمّ نخل الطحين وإذابة الزبدة في وعاء، ثمّ يتمّ فرك الطحين والزبدة في نفس الوعاء.
• تضاف الخميرة، والسكر، والهيل، ويعجن مع الحليب أو الماء. 
• تترك العجينة لتخمر، ثم نقوم بفردها وتقطيعها، وتوضع في الفرن بعد تغليفها وغرزها بالشوكة.
• نخفق البيض مع الحليب، ثم ندهن العجينة بالخليط، ونرش فوقها السمسم، ونبقيها بالفرن ما بين خمس دقائق وعشر دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

برياني الدجاج العراقي

المكوّنات

• كيلوغرام من أفخاذ الدجاج المسلوقة والخالية من العظام.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• كوبان من البطاطس.
• كوب بازيلاء.
• كوب شعيرية.
• ربع كوب كشمش.
• لوز مقشّر.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• نضع قليل من الزيت في قدر على النار ونقوم بقلي الشعيرية من خلاله.
• نضع الرز ونقلبه ونضع مرق الدجاج والملح ونغطّي هذه المقادير ونتركها لمدّة خمس دقائق.
• بعد أن يجفّ الماء نتركه على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
• نقلي في مقلاة على زيت هادئ البطاطا ،والبازيلاء، واللوز، والكشمش.
• نضيف للأرز ربع معلقة طعام من البهارات وتضاف المكوّنات للدجاج، ثمّ تخلط المكونات مع بعضها حتى يصبح الطعام جاهز للتقديم.

تبسي بالصوص

المكوّنات

• باذنجانة واحدة.
• حبّتان من الطماطم.
• حبّة من البصل.
• حبّة من الفلفل الأخضر.
• كأس صغير من عصير الليمون.
• فصان من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة واحدة كبيرة من معجون الطماطم.
• رشّة ملح.
• رشّة من الفلفل الأحمر.
• حبة خيار واحدة للتزيين.
• يمكن إضافة الشطة والكاتشب والبقدونس حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نحمي الزيت في مقلاة على نار هادئة.
• نقلي الباذنجان والبيض والثوم والفلفل الأخضر بعد تقطيعها.
• نقوم بوعاء منفصل بخلط صلصلة الطماطم، والكاتشب، والليمون، والفلفل الأحمر، والصلصلة.
• بعد ذلك نقوم بأضافة الباذنجان إلى الطماطم، والبصل، والثوم.
• نسكب الصوص على الخضار مع إضافة القليل من الماء ونترك هذا الخليط على نار هادئة لمدّة 4-5 دقائق.
• بعد أن يجهز نزيّنه بالخيار والبقدونس.